تقترب أيام عيد الفطر السعيد مع ما تحمله من أجواء بهيجة وحلويات خاصة، على رأسها المعمول الذي يعود تاريخه إلى العصر الفرعوني، وفق عدد من المصادر التاريخية، لا سيما أنه يتخذ شكله من الشمس. وتشير روايات أخرى إلى أن الفاطميين هم من جعلوا هذه الحلوى اللذيذة تزدهر في رمضان، ذلك بعد تأسيسهم لدار الفطرة المخصص لصناعة وتجهيز الكعك في مواسم الأعياد. ولكن مصادر أخرى ترى أن العثمانيين هم أول من ابتكر المعمول في العالم الإسلامي، بعدما عرفوه من الدولة البيزنطية.

وعلى غرار الروايات العديدة والمختلفة، هناك طرق كثيرة لصناعة المعمول، يمكن إيجاد أسهلها في السطور الآتية:

معلومات غذائية
- الكمية تكفي 25 شخصاً
- تستغرق 35 دقيقة بالإضافة إلى تبريد اختياري
- 114 سعرة حرارية في حصة

المكونات والمقادير
- 210 غراماً من الدقيق العادي
- 50 غراماً من السكر (بودرة)، مع كمية إضافية للرّش
- 1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- 170 غراماً من الزبدة غير المملحة، مذابة ومبرّدة قليلاً
- 200 غرام من عبوة تمر منزوع النوى

طريقة تحضير معمول التمر
- خلط الدقيق والسكر البودرة والقرفة في وعاء.
- إضافة الزبدة، وخلط المكونات معاً باليدين للحصول على عجينة ناعمة (يجب ألا يتبقّى أيّ دقيق).
- تغطِية الوعاء بغلاف بلاستيكيّ وتركه يرتاح.
- في هذه الأثناء، يجب وضع التمر في محضر الطعام وخلطه حتى يصبح ناعماً.
- تقسيم التمر إلى 25 قطعة وتشكيله على شكل كرات.
- تقسيم العجينة إلى 25 قطعة (نحو 17 غراماً لكل قطعة)، ثم تشكيلها على شكل كرات، ثم فردها براحة اليد.
- وضع كرة تمر في المنتصف، ثمّ لفّها بالعجينة.
- مدّ العجينة، ثم فردها على شكل قرص سميك.
- نقلها إلى طبق مرشوش بقليل من سكر التزيين، مع تكرار العملية مع بقية العجين والحشوة.
- استخدام قالب المعمول، إن وُجد، لرسم الأشكال على السطح، أو استخدام شوكة أو كوب زجاجي.
- إذا كان هناك متّسع من الوقت، فمن الممكن نقلها إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
- تسخين الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.
- نقل القطع إلى صواني خبز مبطّنة بورق الزبدة، وخبزها لمدة 12-13 دقيقة حتى يصبح لون قاعدتها ذهبياً.
- إخراجها من الفرن وتركها لتبرد تماماً.
- رشّها بمزيد من سكّر التزيين للتقديم.