هذه الفطيرة النابضة بالحياة سهلة وسريعة التحضير، لكنها جذابة للغاية ومذاقها رائع. تُطهى الخضار المخبوزة بالأعشاب تحت عجينة الفطير قليلة الدسم، ثمّ تُقلب للحصول على فطيرة مقلوبة. هذه الوصفة صحية ونباتية وخالية من منتجات الألبان، وتفي بالغرض على مستويات عديدة.

معلومات غذائية
- الكمية تكفي 4 أشخاص
- تستغرق 45 دقيقة
- 246 سعرة حرارية في الحصة

المكونات والمقادير
- عبوة 320 غراماً من عجينة الفطير الجاهزة قليلة الدسم
- 250 غراماً من الطماطم الكرزيّة
- بصلة حمراء واحدة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- فصّ ثوم مهروس
- 5 غرامات من أوراق الزعتر، طازجة ومقطعة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش (اختياري)
- رأس بروكلي واحد مقطّع إلى زهيرات، وساق مقطّعة إلى شرائح رفيعة
- عصير نصف ليمونة

طريقة تحضير  فطيرة الطماطم المقلوبة
- تسخين الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
- فرد العجينة على لوح التقطيع، مع إبقاء العجينة على ورقها.
- وضع طبق خبز بحجم 25 × 18 سم بعد قلبه فوق العجينة، وقصّه حول الطبق.
- نقل العجينة ولوح التقطيع إلى الثلاجة.
- في هذه الأثناء، يتم وضع الطماطم والبصل والثوم ومعظم الزعتر في طبق الخبز، ثم خلط هذه المكونات جيداً.
- رشّ ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت.
- ثقب الطماطم بطرف سكين حادّة للمساعدة في إخراج العصائر أثناء الطهو، ثمّ شويها لمدة 15 دقيقة.
- استخدام ورقة المعجنات المقصوصة لتغطية الخضار في الطبق، ثم التخلّص من ورق المعجنات.
- استخدام ملعقة لثني المعجنات بعناية حول الحوافّ، وتحريكها برفق حول الطماطم في المنتصف.
- ثقب الجزء العلويّ من المعجنات عدّة مرات باستخدام شوكة، ثمّ خبزها لمدة 20 دقيقة أو حتى تكتسب المعجنات لوناً ذهبياً وتنتفخ.
- تركها لترتاح لمدة 5-10 دقائق.
- في هذه الأثناء، يتمّ وضع البروكلي في وعاء من الماء المغليّ لمدة 2-3 دقائق حتى النضوج، ثم التصفية والتجفيف بالبخار لمدة دقيقة واحدة.
- تسخين الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وقلي البروكلي حتى ينضج.
- تتبيله ووضعه في وعاء، ثمّ إضافة عصير الليمون.
- عندما ترتاح الفطيرة، يتمّ تحرير جوانب العجينة بسكين وقلبها بسرعة على لوح.
- رشّ الزعتر المتبقّي، والقليل من الفلفل الأسود والقليل من زيت الزيتون الإضافي.
- تقديم الفطيرة مع البروكلي.