15-03-2024 | 04:10

"التاي" ورقتها الرابحة... خيم صحراوية تنافس الأماكن الراقية في الجزائر

رغم انتشار المقاهي والمطاعم الفخمة والمريحة في المدن الجزائرية، يجد جزائريون كثر، في رمضان، ضالتهم في الخيم الصحراوية التي تحيلهم إلى زمن جميل وطريقة حياة افتقدوها

الجزائر-نهال دويب

المصدر: النهار العربي

"التاي" ورقتها الرابحة... خيم صحراوية تنافس الأماكن الراقية في الجزائر

رغم انتشار المقاهي والمطاعم الفخمة والمريحة في المدن الجزائرية، يجد جزائريون كثر، في رمضان، ضالتهم في الخيم الصحراوية التي تحيلهم إلى زمن جميل وطريقة حياة افتقدوها، ولم يبق منها سوى ذكريات وحنين. المئات من الشباب قدموا من مدن الجنوب الجزائري إلى الشمال، للاستثمار في هذه الخيم التي تقدّم "التاي" (الشاي) الصحراوي ومختلف أنواع المكسرات والحلويات التقليدية.

اقتصر النشاط بدايةً على بيع "الشاي" أو "التاي" كما يحلو للجزائريين تسميته، وبيع المكسرات في محلات صغيرة، لكن وبمرور الوقت تطور النشاط وصار الكثير من الشباب يستأجرون مساحات واسعة وينقلون تلك الخيم المصنوعة من وبر الإبل وشعر الغنم والماعز بطريقة تقليدية، من الصحارى إلى الشمال، وشيّدوها بأغصان الأشجار الصلبة، وهي الركائز نفسها التي تُستعمل في الجنوب وبأدوات تعكس الحرف التقليدية التي توثق ثقافة هذه المناطق وتاريخها وبيئة سكانها والأغنية الصحراوية التقليدية.

همزة وصل بين الماضي والحاضر

كان الراحل حمزة واحداً من الشباب الذين طوروا هذا النشاط ونقلوه من المدن الداخلية إلى الشمالية. يقول أحمد العامل في خيمة حمزة، إنّ الأخير هو "ابن مدينة المسيلة الملقبة بعاصمة الحضنة وسط الشمال الجزائري، وتُعتبر همزة وصل بين التل والصحراء، كان ساهراً على تقديم أفضل الخدمات وألذ المأكولات التقليدية داخل خيمته التي تتضمن كل مستلزمات الحياة من أوانٍ وأغطية وأفرشة تقليدية، تتيح استقبال الوافدين في جو يسوده الانسجام والبساطة التي تجسّد صفات المروءة والكرم والجاه عند أهل الصحراء".

نجح حمزة في استقطاب الزبائن، ولا سيما القاطنين في المدن الشمالية، وهو ما دفعه إلى نقل نشاطه إلى العاصمة الجزائرية، وقد نجح في فرض التراث الصحراوي الذي يخفي بين طياته أسراراً جميلة عن تفاصيل حياة أسلافنا وأجدادنا، ويعزز فينا روح الأصالة والانتماء العربي.

تختص "خيمة حمزة" في تقديم أشهر المأكولات التقليدية ذات الامتداد الوطني على غرار "الكسكسي" و"الشخشوخة" و"الزفيطي" و"المحاجب" و"حميص" الذي يُعرف في مدن أخرى بـ"الشليطة"، وخصوصاً في الشرق الجزائري، وطبعاً كل هذه المأكولات تزخر هي الأخرى بتنوعات كثيرة.

حل للتخلّص من البطالة

داخل خيمتهما الصغيرة الواقعة على الكورنيش الرئيسي الشهير في مدينة بومرداس، يحرص كل من مسعود وأحمد القادمين من تمنراست في الجنوب الجزائري، على إضفاء ميزة الخصوصية على المشروبات الساخنة والحلويات التقليدية، غير تلك الموجود في المقاهي والمطاعم الفخمة، حتى أنّهما يحرصان على ارتداء الزي التارقي، ولعلّ أبرز ما يلفت النظر تلك العمامة البيضاء التي تعلو رأس كلّ منهما.

يعرف مسعود وصديقه في المنطقة بإتقانهما تجهيز "التاي"، فهو سيّد العزومات في المناسبات الاجتماعية والاجتماعات الرسمية.

يقول مسعود لـ"النهار العربي" إنّ "الظروف المعيشية وانتشار البطالة بين صفوف أبناء منطقتي، هما السبب الرئيسي لقدومي إلى المدينة وإطلاقي هذا المشروع الصغير الذي لاقى نجاحاً ملحوظاً وأصبح مصدر رزق".

ويعتقد سفيان، وهو أحد زبائن مسعود وصديقه، أنّ "خيمتهما تشهد حركة كبيرة مقارنة بالمقاهي والخيم الأخرى المتخصصة في هذا المجال، فقد استطاعا استدراج الزبائن بنظافة محيطهما والمذاق المميز للتاي الذي يجهّز عادة فوق الفحم مع بعض أنواع المكسرات، إضافة إلى خاصية الجلوس على الأرض والهدوء الذي يميّز المكان، عكس الصخب والضوضاء في أغلب المقاهي".

فن التحضير

ويشرح مسعود طريقة تحضير "التاي" الصحراوي: "ثمة طريقتان تشتركان في ضرورة اختيار نوعية التاي، فالأولى بسيطة جداً ولا تستغرق وقتاً كثيراً، إذ يتمّ ملء الإبريق الذهبي اللون بلتر واحد من الماء ووضعه فوق النار، وبمجرد غليانه تُضاف إليه كأس صغيرة من أوراق التاي من دون إضافة النعناع، وبعد مرور ربع ساعة من الزمن يصفّى من الأوراق وتتمّ إعادته إلى النار مجدداً لمدة ربع ساعة، وأخيراً تُضاف إليه كمية السكّر ليتمّ خلطه مراراً وتكراراً كي يكتسب النكهة الممزوجة بأوراق النعناع والرغوة الذهبية الشهيرة التي تتصدّر الكأس".

ويتفنن الشابان الصحراويان في إرفاق هذا المشروب الساخن بمكسرات وحلويات، على سبيل المثال أنواع البقلاوة المحلية والتركية والبسبوسة وحلوى قلب اللوز التي تُعتبر واحدة من الحلويات الأكثر استهلاكاً وطلباً عند الجزائريين خلال هذا الشهر.

ويلفت مسعود إلى أنّ "الفئات المجتمعية التي ترتاد هذه الخيم متنوعة، فهناك الطلاب والأساتذة والباحثون الجامعيون وحتى كبار المسؤولين والموظفين، وتتنوع الأحاديث والنقاشات في الجلسات من السياسية الى الاجتماعية وكرة القدم...".